Szukasz sposobów, aby dodać dużo smaku do swoich potraw bez dużej ilości soli? Zamiast tego dodaj świeże lub suszone zioła do swoich przepisów! Jest to również niskotłuszczowy sposób na dodanie wspaniałego smaku. Niezależnie od tego, czy są świeże czy suszone, dodanie ziół to prosty sposób na zwiększenie aromatu i smaku każdej potrawy! Zwróć uwagę na te odmiany przy następnych zakupach spożywczych.
Co to jest zioło?
Zioła to liściaste części roślin, które nie mają zdrewniałych łodyg. Mogą być świeże lub suszone. Suszone zioła mają silniejszy smak niż świeże, ale szybko tracą swoją moc.
Czym różni się przyprawa od zioła?
Przyprawy pochodzą z kory, pąków, owoców, korzeni, nasion lub łodyg różnych roślin lub drzew.
Oto kilka popularnych ziół kuchennych, które można znaleźć w wielu kuchniach
Bazylia
Bazylia występuje w wielu odmianach. Jest to zioło o silnym aromacie, które smakuje jak połączenie lukrecji i goździków. Bazylia może być używana w wielu potrawach, w tym w sosach do makaronu i pesto. Świeża bazylia ma więcej smaku niż suszona. Jest popularna w kuchni śródziemnomorskiej. Pomidory i bazylia świetnie komponują się razem, jak w przypadku tej sałatki z pomidorami i bazyliowym winegretem.
Liść laurowy
Liść laurowy nadaje "drzewny" smak sosom, gulaszom, warzywom i grillowanym mięsom. Suszone liście laurowe można powszechnie znaleźć w supermarketach i są one tańsze niż świeże. Dodaj liście laurowe na początku procesu gotowania, aby wydobyć ich smak. Usuń je przed podaniem. Dodaj liść laurowy do tej zupy krem z pasternaku i marchwi.
kolendra
Kolendra ma silny zapach, który czasami opisywany jest jako "mydlany". Dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami. Cilantro używa w salsas, stir-fry, jak ten Słodki Chili Tofu Stir-Fry, i curry. Kolendra nie gotuje się dobrze i powinna być dodawana tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszy smak. Nasiona kolendry są suszonymi owocami rośliny i są często używane w kuchni azjatyckiej.
Koperek
Koperek ma lekki, charakterystyczny smak, który jest używany w sałatkach, rybach, jajkach, warzywach i daniach mięsnych, sosach i dressingach. Koperek należy dodawać pod koniec gotowania, ponieważ traci on swój smak po podgrzaniu. Jeśli to możliwe, używaj świeżego koperku, ponieważ suchy ma mało smaku. Nasiona kopru mają silniejszy smak niż liście i powinny być używane na początku gotowania, aby ciepło mogło wydobyć ich smak. Dodaj koperek do sałatki z buraków ćwikłowych i jabłek.
Trawa cytrynowa
Trawa cytrynowa ma kwaskowato-cytrynowy smak i zapach. Zazwyczaj używana jest do aromatyzowania herbat i zup i często występuje w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Aby użyć trawy cytrynowej, odetnij górę i dół, usuń zewnętrzne warstwy i białą podstawę. Pokrój ją na duże kawałki, aby łatwo było ją usunąć po ugotowaniu potrawy. Suszona trawa cytrynowa nie jest dobrym substytutem dla świeżej. Spróbuj jej w Khao Tom.
Majeranek
Majeranek jest podobny do oregano, ale jest słodszy i łagodniejszy. Majeranek dobrze komponuje się z mięsami takimi jak wieprzowina, jagnięcina i cielęcina. Jego smak jest najlepszy, gdy doda się go pod koniec procesu gotowania. Spróbuj dodać majeranek do tej zimowej zupy warzywnej Ontario.
Oregano
Oregano nazywane jest również dzikim majerankiem ze względu na swój mocniejszy, ostrzejszy smak i aromat. Suszone oregano jest dobrym zamiennikiem dla świeżego. Oregano dobrze komponuje się z potrawami na bazie pomidorów, w tym z sosami do pizzy, oraz z mięsami. Dobrze współgra również z aromatem większości warzyw. Spróbuj go w śródziemnomorskiej cukinii i bakłażanie.
pietruszka
Pietruszka jest lekko pieprznym ziołem o świeżym smaku, używanym do przyprawiania wielu różnych potraw i często stosowanym jako dekoracja. Szukaj pietruszki o płaskich liściach lub pietruszki włoskiej, która zapewnia więcej smaku niż pietruszka kędzierzawa. Suszona pietruszka nie ma tak intensywnego smaku, dlatego w miarę możliwości należy używać świeżej. Pietruszka może być również kluczowym składnikiem sałatek, takich jak ta sałatka z kurczakiem Bulgur.
rozmaryn
Rozmaryn ma silny aromat, który smakuje trochę jak cytryna i sosna. Liście rozmarynu są często używane z mięsem, sosami pomidorowymi, ziemniakami, zupami, warzywami, rybami i dressingiem. Zarówno świeże, jak i suszone zapewniają silny smak i aromat. Spróbuj tego z polędwiczką wieprzową z marchewką glazurowaną cydrem.
Szałwia
Szałwia to silne zioło, które jest lekko gorzkie i ma stęchły miętowy smak i aromat. Jest często używana w kuchni śródziemnomorskiej. Szałwia jest często łączona z innymi mocnymi ziołami i używana do aromatyzowania wieprzowiny, wołowiny, farszu drobiowego i kiełbasy. Suszona szałwia może być używana jako dobry zamiennik świeżej, ale tylko w niewielkich ilościach ze względu na jej silny smak.
Tymianek
Tymianek jest używany do przyprawiania zup i gulaszy, sosów, warzyw, dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Często używa się go w połączeniu z innymi ziołami, takimi jak rozmaryn, pietruszka i oregano. Często używa się go w kuchni francuskiej. Ze względu na jego intensywny smak, używaj go w niewielkich ilościach. Spróbuj go z zupą Minestrone.
Kupuj i przechowuj zioła w odpowiedni sposób, aby zachować ich świeżość
Szukaj ziół, które mają jasny, jednolity kolor i nie więdną. Przechowuj je łodygami do dołu w wysokiej szklance z wodą, luźno przykryte plastikową torebką i odstaw do lodówki na 4 do 6 dni. Bardziej zdrewniałe świeże zioła - takie jak rozmaryn i tymianek - należy zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce.
Suszone zioła najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do sześciu miesięcy. Regularnie wymieniaj stare zioła, aby uzyskać maksymalny smak.
Zwykle można zastąpić 1 łyżkę świeżych ziół 1 łyżką suszonych, ale zawsze sprawdzaj przepis, aby uzyskać instrukcje dotyczące zastępowania.
Wyznacz czas użycia ziół podczas gotowania
Na początku gotowania używaj całych ziół, np. liści laurowych, ponieważ wydobycie smaku z nich w całości trwa dłużej. Kiedy zioła są posiekane, komórki liści zostają rozbite, co pozwala uwolnić aromat. Posiekane zioła najlepiej stosować przed podaniem.
Suszone zioła potrzebują czasu na rehydratację i powinny być dodane wcześniej, aby ciepło pozwoliło uwolnić ich smak. Rozgnieć suszone zioła między palcami przed dodaniem do potrawy, aby uwolnić ich smak.
Wniosek końcowy
Świeże i suszone zioła mogą dodać nowe smaki i aromaty do Twojej kuchni bez dodawania tłuszczu, sodu czy kalorii. Eksperymentuj z różnymi ziołami, aby zobaczyć, które lubisz najbardziej.
Zostaw komentarz